Dill-Rahmsuppe mit Fischeinlage

Dill-Rahmsuppe mit Fischeinlage
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Kochzeit: ca. 40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Dill, das Kraut, welches besonders gut zu Fisch harmoniert schmeckt auch als Suppe gereicht hervorragend. Als Dill-Rahmsuppe mit Fischeinlage eine wahre Gaumenfreude zum Start eines Menüs.

Zutaten

Fischeinlage

• 1 frischer Zander oder bereits ca. 200 g vom Fischhändler vorbereitetes Fischfilet (die Fischkarkassen mitgeben lassen)

Fischfond (alternativ kann auch fertiger Fischfond verwendet werden)

• Die Fischkarkassen
• 100 g gemischtes Wurzelgemüse (Karotten, Stangensellerie, gelbe Rüben und Petersilienwurzel)
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Bund frischen Dill
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• ca. 50 ml guten Dill-Gewürzessig, Weißweinessig oder Balsamico
• 750 ml Wasser

Dill-Rahmsuppe mit Fischeinlage

• 200 g des vorbereiteten Zanderfilet
• 1 kleine Zwiebel
• 2 EL Butter
• 50 ml guten trockenen Weißwein (z. B. Riesling, grünen Veltliner (optional), Muskateller (optional))
• 1 gehäufter EL Weizenmehl (Type "405")
• 1 Bund frischen Dill
• 250 ml Sauerrahm oder Schmand

Garnitur

• Einige Stängel frischen Dill

weitere Zutaten

• guten Dill-Gewürzessig, Weißweinessig oder Balsamico
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Messbecher
• einige Schüsseln
• 1 Schneidebrett
• 1 scharfes Fischmesser
• 1 Messer
• 1 Fischpinzette oder Fischzange
• 1 Küchensieb
• 1 großen Kochtopf
• 1 Feinsieb
• 1 Topf
• 1 Pfannenwender
• 1 Schneebesen
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Zander

• Den Zander im Waschbecken unter fließendem, kalten Wasser, abschuppen.
• Dann den Fisch ausnehmen
• Den Zander nochmals ganz kurz, ohne den Fisch zu lange zu "Wassern", unter fließendem, kalten Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Dann mit einem sehr scharfen Filetiermesser filetieren und die Karkassen mit dem Kopf für den benötigten Fischfond beiseite Stellen.
• Die Gräten sorgfältig aus den Fischfilets ziehen.
• Das Fischfilet nochmals unter fließendem, kalten Wasser waschen und gut trocken tupfen.

Vorbereitung Fischfond

• Das Wurzelgemüse waschen bzw. schälen, zuputzen und in etwa grobe Würfel schneiden.
• Die Zwiebel schälen und halbieren.
• Den Dill waschen und gut trocken schütteln.

Fischfond

• Die Fischkarkassen gut unter kaltem Wasser waschen und in einen großen Topf geben.
• Das Dillkraut, Wurzelgemüse, die Zwiebel, Essig Lorbeerblätter sowie Pfefferkörner zugeben und mit dem Wasser aufgießen.
• Mit etwas Salz würzen und zum Kochen bringen.
• Den Fond für etwa dreißig Minuten vor sich hin köcheln lassen und auf etwa 600 ml reduzieren.
• Zwischendurch falls nötig mit etwas aufgießen.

Vorbereitung Dill-Rahmsuppe mit Fischeinlage

• Die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden.
• Das Zanderfilet in etwa einen Zentimeter große Würfel schneiden.
• Den Dill waschen, gut trocken schütteln und die Dillspitzen abzupfen und fein schneiden.

Dill-Rahmsuppe mit Fischeinlage

• Den fertig gekochten Fischfond mit Salz sowie Pfeffer würzen.
• Dann durch ein Feinsieb abseihen und bis zur Verwendung beiseite stellen.
• Einen Topf erhitzen und die Butter darin einmal aufschäumen lassen.
• Die fein gewürfelte Zwiebel zugeben und glasig andünsten.
• Das Gemüse mit dem Mehl stauben und mit den Zwiebeln anschwitzen
• Dann mit dem Fischfond aufgießen und zum Kochen bringen.
• Die Suppe für fünf Minuten leicht köcheln lassen.

Fertigstellung

• Während die Suppe kocht den Sauerrahm glatt rühren.
• Den Dill für die Garnitur waschen, gut trocken schütteln und einige schöne Dolden abzupfen.
• Die fertige Suppe mit den Sauerrahm gut verrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
• Dann die Suppe nochmals kurz aufkochen lassen und den Dill unterrühren.
• Die Fischwürfel portionsweise auf vorgewärmten Tellern anrichten und leicht mit Salz sowie Pfeffer würzen.
• Den Fisch mit der Dill-Rahmsuppe übergießen und den Fisch für zwei bis drei Minuten garziehen lassen.
• Während dessen mit einigen frischen Dilldolden garnieren und dann sofort noch heiß servieren.

Beilagen

• Am besten passt dazu frisch gebackene oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Weißbrot oder Kleingebäck
• In gutem Olivenöl oder im Backrohr geröstetes, mit gutem extra nativem Olivenöl beträufeltes und mit einer halbierten Knoblauchzehe bestrichenes und mit Meersalz oder grobem Salz aus der Mühle, frisch gemahlenem weißen oder schwarzen Pfeffer und Thymian bestreutes, frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Weißbrot oder Toastbrot.
• Croûtons.

Varianten

• Statt Zander eignen sich auch andere, frische Süßwasserfische wie Saibling, Huchen oder Salzwasserfische wie Dorsch, Dorade, usw.
• Anstatt der Fischkarkassen kann auch guter, heller Fischfond verwendet werden.