Demi-Glace nach französischer Art
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Demi-Glace nach französischer Art | |
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| Zutatenmenge für: | 1 Liter |
| Zeitbedarf: | 45 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Die Demi-glace (frz.) oder Kraftsauce ist eine Basissauce der französischen Küche. International gesehen ist sie eine der Grundsaucen und Basis vieler feiner Gerichte.
Zutaten
- 1 l Spanische Sauce
- 0,5 l brauner Kalbsfond
- 0,1 l trockener Madeirawein
Kochgeschirr
- 1 Topf
Zubereitung
- Spanische Sauce um 1∕4 der Menge reduzieren.
- Brauner Kalbsfond hinzugeben und beide Saucen auf 1 Liter reduzieren.
- Madeirawein zugeben und wiederum auf 1 Liter reduzieren.
- Diese Sauce sollte niemals mit Salz gewürzt werden.
Tipps
- Diese gehaltvolle Sauce in kleinen Portionen einfrieren (Typ Eiswürfel).
- Um eine beliebige Sauce einen gewissen Charakter zu ermöglichen, 1–2 dieser Würfel hinzufügen.
