Curry-Himbeeren

Curry-Himbeeren
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	40 Minuten + Abkühlzeit
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Curry-Himbeeren nach einer Idee von Kolja Kleeberg.

Zutaten

Curry-Himbeeren

• 4 Blatt Gelatine
• 120 g Zucker
• 500 g Himbeeren oder TK-Ware
• 50 ml Rotwein
• 50 ml Himbeersaft
• 1 EL Curry, purple
• 1 Schuss Campari

Buttermilchmousse

• 3 Blatt Gelatine
• 1 unbehandelte Orange
• 1 Vanilleschote
• 500 ml Buttermilch
• 150 g Puderzucker
• Vollmilch

Waldmeistergranité

• 100 g Zucker
• 0,75 l Riesling
• 1 Bund Waldmeister

Kochgeschirr

• Schüsseln
• Topf
• 4 Gläser
• 1 feine Reibe
• 1 Sieb
• Sahnesiphon
• 1 flache Schüssel

Zubereitung

Curryhimbeeren

• Kaltes Wasser in eine Schüssel geben und die Gelatine darin einweichen.
• Zucker in einen Topf geben, erhitzen und karamellisieren lassen.
• Die Himbeeren waschen, abtropfen lassen und verlesen.
• Die Himbeeren zu dem karamellisierten Zucker geben.
• Die Himbeeren mit Rotwein und Himbeersaft ablöschen.
• Das Currypulver dazu geben und verrühren.
• Den Campari dazu geben und ebenfalls verrühren.
• Die Gelatineblätter ausdrücken und dazu geben und auflösen.
• Die Himbeeren in Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen.

Buttermilchmousse

• Kaltes Wasser in eine Schüssel geben und die Gelatine darin einweichen.
• Die Orange gründlich waschen und den orangen Teil der Haut mit einer feinen Reibe abreiben.
• Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen.
• Buttermilch in eine Schüssel geben.
• Dazu kommt Puderzucker, der Orangenabrieb und das Vanillemark.
• Etwas Vollmilch in einem Topf erhitzen und die Gelatine darin auflösen.
• Die Gelatine zu der Buttermilch geben und verrühren.
• Die Buttermilch passieren und in einen Sahnesiphon füllen.
• Die Buttermilch kalt stellen.

Waldmeistergranité

• Den Riesling in eine Schüssel geben und den Zucker darin auflösen.
• Den Waldmeister waschen und trocknen.
• Den Waldmeister in den Riesling geben und darin 10 Minuten ziehen lassen.
• Den Riesling in eine flache Schüssel geben und einfrieren.

Fertigstellung

• Das Waldmeistergratiné mit einem Löffel abkratzen und auf die Curry Himbeeren geben.
• Die Patrone in den Sahnesiphon drehen und sie Buttermilch auf das Dessert sprühen.
• Sofort servieren.

Beilagen

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Varianten

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