Coq au vin

Coq au vin
Zutatenmenge für:	2 Personen
Zeitbedarf:	90 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Coq au vin ("Hahn in Wein") ist ein Klassiker der französischen Küche und existiert in vielen Varianten, z. B. mit Rot- oder Weißwein, aus dem Ofen oder aus der Pfanne. Diese Variante kommt in den Ofen und wird mit Weißwein zubereitet.

Zutaten

• 1 Hähnchen (z. B. Bressehuhn oder ein Huhn aus Bio-Aufzucht)
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Zwiebeln
• 250 g Champignons
• 4 EL Olivenöl (nativ extra)
• 2 Rosmarinzweige
• 4 Thymianzweige
• 250 ml trockener Weißwein
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Bräter, Schmortopf oder Auflaufform
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

• Das Hähnchen in 4–8 Teile zerlegen, waschen und ca. 5 Minuten von allen Seiten in Olivenöl anbraten.
• Die Stücke in eine Auflaufform oder einen Bräter legen.
• Dann die Stücke von allen Seiten kräftig salzen und pfeffern.
• Den Knoblauch pellen und die Zehen halbieren.
• Die Zwiebeln pellen und vierteln. Zwiebeln und Knoblauch zusammen mit den Kräutern um die Hähnchenstücke legen.
• Die Champignons putzen und rund um die Hähnchenstücke verteilen.
• Den Wein angießen und das Hähnchen 1:15 Stunden bei 200 °C im Backofen schmoren.
• Ab und zu mit dem Saft begießen und eventuell noch Wein hinzufügen.

Beilagen

• Baguette
• Knoblauchkartoffeln
• Nudeln

Varianten

• Als Variante kann man auch Rotwein nehmen oder verschiedene Gemüse dazutun.
• 75 g durchwachsenen Speck würfeln, mit dem Hähnchen anbraten und mit in die Form geben.
• Die doppelte Menge Wein nehmen und diesen vor der Verwendung auf die Hälfte reduzieren, das ergibt mehr Aroma.

Tipp

• Wer keine frischen Kräuter hat, kann auch getrocknete (z. B. Kräuter der Provence) nehmen.
• Weintipp unter Wein zu Coq au vin.

Siehe auch

• Coq au vin de Bourgogne (auf burgundische Art, mit Rotwein von der Côte d'Or im NO Burgunds)
• Coq au vin ''Nuitonne'' (mit Rotwein der Appellation Nuits-saint-georges (AOC) von der Côte d’Or)
• Coq au vin à la Jurassiene (nach Jura-Art, mit Vin d'Arbois, weiß oder rosé)
• Coq au vin à la Quercynoise (nach Art von Quercy im westlichen Zentralmassiv, mit Rotwein aus Cahors oder dem Languedoc)
• Coq au vin Vieux d´Auvergne (mit Rotwein aus der Auvergne)
• Coq à l'alsacienne (nach elsässischer Art, mit Riesling)
• Coq au vin mit Hühnerschlegeln
• Gockel in Wein, eine Pfälzer Zubereitungsart