Chermoula-Hähnchen
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| Chermoula-Hähnchen | |
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| Zutatenmenge für: | 6 Personen |
| Zeitbedarf: | Vorb. 15 Min. Kochen 1 Std. |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Chermoula-Hähnchen ist ein Tajine-Gericht der marokkanischen Küche.
Bitte beachten: Das Rezept ist für 6 Personen ausgelegt.
Zutaten
Chermoula
- 1 EL gehackter, frischer Koriander
- 1 EL gehackte, frische Petersilie
- 1 große, rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 cm frischer Ingwer
- 2 EL Rotweinessig
- 1 Bio-Zitrone
- 1∕4 TL Safranfäden
- 1 EL Paprikapulver, möglichst geräuchertes
- 1 EL Kreuzkümmelsamen
- 1 EL Korianderkörner
- 2 EL Olivenöl
- 1 rote Chili
Tajine
- 1,5 kg Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen
- 2 EL Olivenöl
- 400 g neue Kartoffeln
- 300 ml Geflügelbrühe
- 4 große Tomaten
- 1 Zimtstange
- 125 g entsteinte schwarze oder grüne Oliven
- etwas Petersilie zum Garnieren
- Salz und Pfeffer
Kochgeschirr
- Küchenbrett und Kochmesser
- 1 Sparschäler
- 1 Zitruspresse
- 1 Küchenreibe
- 1 Gewürzmühle oder Mörser
- 1 Küchenmaschine
- 1 große Bratpfanne
- 1 große Tajine, Ø 30 cm
Zubereitung
Chermoula
- Den Koriander und die Petersilie waschen, trocken schütteln und klein hacken.
- Die Zwiebel in grobe Stücke schneiden.
- Den Knoblauch fein hacken.
- Den Ingwer schälen und fein hacken.
- Die Zitronenschale abwaschen, abtrocknen und mit der Küchenreibe abschmirgeln, den Abrieb aufheben.
- Die Zitrone auspressen.
- Den Kreuzkümmel und den Koriander in der Mühle oder dem Mörser zerkleinern.
- Die Chilischote (unter fließendem Wasser!) entkernen und klein schneiden.
- Alle vorgenannten Zutaten in einen Mixer geben und etwa 20 Sek. mixen, bis eine dicke Paste entstanden ist.
Tajine
- Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, junge Kartoffeln brauchen nicht geschält zu werden. Möglich ist auch, die Kartoffeln in grobe Brocken zu zerteilen.
- Die Tomaten würfeln.
- Die Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen, das Fleisch allseits braun anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Die Kartoffelscheiben/-Stücke in die Pfanne geben und langsam braten, bis sie nach etwa 5 Min. Farbe annehmen, dann die zuvor gefertigte Chermoula-Paste zugeben und alles leise etwa 2 Min. kochen. Dabei umrühren.
- Den Zimt etwas zerbröckeln.
- Das Fleisch wieder in die Pfanne geben, die restlichen Zutaten (Zimt, Brühe, Tomaten) ohne die Oliven zugeben und unterrühren.
- Den Pfanneninhalt in die Tajine geben und im Backofen etwa 45 Min. zugedeckt kochen bei
180 °C, Gasstufe 4, bis das Fleisch gar ist). - Die Oliven zugeben und die Tajine offen weitere 10–15 Min. kochen, bis die Sauce eindickt.
- Vor dem Servieren mit klein geschnittener Petersilie bestreuen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Beilagen
- Fladenbrot, frisch gebacken oder getoastet
- Salzkartoffeln
- Frisch aufgebrühter Pfefferminztee
- Orangenschorle
