Carpaccio vom Wildlachs

Carpaccio vom Wildlachs
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Kühlung: 30 Minuten + Zubereitung: 30 Minuten + Rastzeit: 25 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Carpaccio vom Wildlachs ist ein frisch in sehr dünnen Scheiben aufgeschnittener roher Lachs.

Zutaten

• 300 g sehr frisches schottisches Filet vom Wildlachs
• 4 TL kaltgepresstes, natives Olivenöl
• 2 TL frisch gepressten Zitronensaft
• 4 Zweige Dill (Garnitur)

Kochgeschirr

• 1 sehr scharfes Messer
• 1 Reibe
• 4 große, flache Teller

Zubereitung

• Den Fisch für ca. 30 Minuten in ein Gefrierschrank geben.
• Den Dill waschen, alles Unschöne entfernen und durch Ausschlagen trocknen.
• Den Fisch mit einem sehr scharfen Messer sehr dünn aufschneiden.
• Den Fisch auf den Tellern fächerartig anordnen.
• Mit Zitronensaft säuern und mit je einem Teelöffel Öl beträufeln.
• 25 Minuten durchziehen lassen.
• Mit je einem Zweig Dill garnieren und servieren.

Beilagen

• Baguette

Varianten

• Lachscarpaccio mit Blattsalaten und Parmesanchips
• Jakobsmuschel-Lachs-Carpaccio
• Carpaccio vom gebeizten Wildlachs