Butternockerl mit Kräuterpesto

Butternockerl mit Kräuterpesto
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Siedezeit: ca. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Butternockerl mit Kräuterpesto sind ein wahrlicher, lockerer Gaumenschmaus mit würzigem Kräuterpesto aus dem Salzburgerland, das für seine wohlschmeckenden Gerichte bekannt ist. Man denke nur an Salzburger Nockerln, dem leckeren Gericht, das zuckersüß so manchem das Jauchzen lehrt. Butternockerl, die ideale Vorspeise oder Suppeneinlage.

Zutaten

Butternockerl

• 30 g BIO-Almbutter oder, nicht wirklich geeignet, ersatzweise Margarine
• ¹∕₄ kg Weizenmehl (Typ 405)
• 2 Eier
• ¹∕₂ TL frischen Liebstöckel
• etwas Milch
• frisch geriebene Muskatnuss
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz
• 4 EL braune Butter

Kräuterpesto

• 1 Portion Kräuterpesto

Garnitur

• frische Gewürze wie glatte Petersilie, Schnittlauch, Basilikum usw.

Weitere Zutaten

• Wasser zum Kochen
• Meersalz oder grobes Salz für das Kochwasser

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 2 Schüsseln
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Butterpfännchen
• 1 Schneebesen
• 1 Esslöffel
• 1 Kochtopf
• 1 Bratpfanne
• 1 Sieb

Zubereitung

Butternockerl

• Die Eier in Eidotter und Eiweiß trennen.
• Das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel zu festem Eischnee aufschlagen.
• Die Eidotter mit dem Mehl, der zuvor zerlassenen Butter und dem frisch gehackten Liebstöckel vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und zu einem glatten Teig verarbeiten.
• Masse für 15 Minuten rasten lassen
• Zum Schluss den Eischnee unterheben.
• Mit einem Esslöffel Nockerl ausstechen und kurz in siedendem Salzwasser einmal aufkochen lassen.
• Für ca. 10 Minuten ziehen lassen, mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in der erwärmten braunen Butter schwenken

Kräuterpesto

• Das Pesto nach Anleitung herstellen.

Vollendung

• Mit dem Kräuterpesto einen feinen Saucenspiegel auf vorgewärmten Tellern verteilen.
• Die Butternockerl darauf setzen und mit frischen Kräutern garniert servieren.

Getränketipp

pikant

• Ein guter, trockener, grüner Veltliner

süss (ohne Kräuterpesto)

• Kaffee, Tee, heißer Kakao, Vollmilch, Vanillemilch oder Honigmilch

Beilagen

pikant

• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat

süss (ohne Kräuterpesto)

• Zwetschgenröster, Zwetschenkompott, Apfelmus, Kompott oder Preiselbeerkompott
• Vanillesauce oder Vanilleeis
• Vanillesahne oder Schlagobers

Varianten

• Den Liebstöckel für die Nockerl mit anderen, frischen Gewürze wie Petersilie, Schnittlauch, Thymian, Majoran oder Salbei abschmecken.
• Für die süße Variante den Nockerlteig anstatt mit würzigen Gewürzen mit Vanille, Zucker oder Honig usw. abschmecken.
• Gut passen auch Orangenzesten oder eine Kombination aus Zitronenzesten und Orangenzesten.
• Bei Gemüsegerichten empfiehlt es sich, die Nockerl mit heißer brauner Butter oder gerösteten Semmelbrösel, Mandeln, Haselnüssen bzw. anderen Nüssen servieren.