Butternockerl

Butternockerl
Zutatenmenge für:	2–3 Personen
Zeitbedarf:	Semmelbrösel: 20 Minuten + Ruhezeit Teig: 20 Minuten + Fertigstellung: 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Butternockerl sind luftige Nocken zu Fleischgerichten mit viel Sauce.

Zutaten

• Semmelbrösel aus 2–2¹∕₂ Semmeln
• 150 g Butter
• 150 g Mehl (Type 405)
• 4 Eier
• 2 EL Butter (zum Schwenken der Nockerln)
• frisch geriebene Muskatnuss
• Salz

Kochgeschirr

• 1 breiter Topf
• 1 Pfanne
• 1 Kartoffelpresse
• 1 Feinsieb
• 1 Teigschaber
• 1 Schaumlöffel
• 1 Sieb
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen mit einer Rührschüssel

Zubereitung

• Frische Semmelbrösel herstellen.
• Die Eier trennen, die Eiweiß mit Hilfe einer Prise Salz zu festem Eischnee schlagen und kühl stellen.
• Die Butter mit Hilfe der Küchenmaschine schaumig rühren.
• Die Eigelb Stück für Stück der Buttermasse zufügen.
• Das Mehl, Muskatnuss und Salz unterrühren.
• Den Eischnee mit Hilfe eines Teigschabers vorsichtig unterheben.
• Diesen Teig ca. 20 Minuten ruhen lassen.
• Währenddessen einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser aufsetzen.
• Den Teig mit Hilfe eines Spätzlesmaschine oder Hobels in das kochende Wasser geben.
• Ca. 2 bis 3 Minuten garen lassen und mit einem Schaumlöffel in ein Küchensieb zum Abtropfen geben.
• Die abgetropften Nocken in der mit Butter erhitzten Pfanne schwenken.

Beilage zu

• Gulasch
• Gerichte mit viel Sauce

Varianten

• Fein gewiegten Kerbel oder Schnittlauch unter den Teig rühren.
• Butternockerl mit Parmesan