Bunte Miniquiches

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Bunte Miniquiches

Zutatenmenge für:	30 Stück
Zeitbedarf:	Zubereitung: 50 Minuten + Rastzeit des Teiges: 1 Stunde + Backzeit: 55 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Quiches gibt es in zahlreichen Varianten. Die Wohl berühmteste Variante ist die Quiche Lorraine (wörtlich: Lothringer Kuchen, auch Lothringer Specktorte genannt) aus Lothringen in Frankreich. Hier die kleine Variante in Form von bunten Miniquiches, die sich hervorragend für Partys Grill- und andere Feste sowie für Buffets hervorragend eignen. Dank unterschiedlichen Füllungen findet jeder sein liebstes Stück. Ein besonderer Vorteil der Quiches, sie lassen sich auch kalt genießen und somit bestens vorbereiten. Das Bild zeigt übrigens eine Quiche Lorraine, also eine Quiche in voller Größe, um das mal salopp auszudrücken. Die Mini-Quiches sind natürlich viel kleiner, haben aber den Vorteil der Vielseitigkeit.

Zutaten

Teig

225 g Weizenmehl (Type 405)
120 g Butter
2 Eier
Meersalz

Füllung

Lorrainebelag (großes Bild)

100 g Räucherspeck

Tomatenbelag

12 möglichst aromatische Cocktailtomaten
1 EL gutes extra natives Olivenöl oder ein anderes gutes Sonnenblumenöl
¹∕₂ Bund Basilikum

Lachsbelag

6 Scheiben Räucherlachs
¹∕₂ Bund Dill

Pilzbelag

100 g Steinpilze oder Champignons
100 g geräucherte Speckwürfel
1 EL Butter
¹∕₂ Bund frischen Kerbel

Spargelbelag

100 g weißer Spargel
100 g grüner Spargel
6 Scheiben Katenschinken
¹∕₂ frischen Schnittlauch

Guss

6 große Eier
300 ml Crème fraîche
1 großer Topf oder Bund frische, glatte Petersilie

weitere Zutaten

300 g frisch geriebener Bergkäse, Emmentaler, Greyerzer, Comté, Pecorino oder oder Grana Padano (Parmesan)
frisch gemahlener Pfeffer
frisch gemahlenes Meersalz
frisch gemahlene Muskatnuss

Kochgeschirr

1 Küchenwaage
1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Knethaken und Schlagkessel
Frischhaltefolie
Nudelholz
1 Backbrett
1 Messer
1 Schneidebrett
3 Pfannen
1 Pfannenwender
30 Tarteförmchen (DM ca. 6 cm)
1 Schüssel
1 Schneebesen
1 Muskat- oder Küchenreibe
1 Käse- oder Küchenreibe

Zubereitung

Mürbeteig

Die gekühlte Butter in Flocken schneiden.
Aus dem Mehl, der Butter, und den Eiern sowie einem halben Teelöffel Salz schnell einen glatten Mürbeteig herstellen. (Die Butter sollte zwischen den Händen nicht zu weich werden).
Den Teig in eine Schüssel geben, mit Küchenfolie abdecken und für etwa eine Stunde im Kühlschrank Rasten lassen.

Quicheboden

Den gerasteten Teig dünn ausrollen.
Die Quicheförmchen mit etwas Butter einfetten.
Das Backrohr auf 200 °C vorheizen.
Die Springform buttern und mit Mehl ausschwenken.
Den Teig auf 4–5 mm Dicke mit einem Nudelholz auswellen, in die Form geben und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Den Teig erst mit Backpapier oder Alufolie, dann mit den Bohnen belegen und für 12–15 min im Ofen backen (siehe Blindbacken).
Während der Mürbeteig backt, den Belag vorbereiten.

Die Zutaten liegen bereit.
Der Mürbeteig ist fertig und kommt jetzt noch zum Ruhen in den Kühlschrank.
Der Mürbeteig wird in die Tarteförmchen mit Bohnen gestützt.

Quiches belegen

Die Backform herausnehmen, die Bohnen entfernen, dabei die Tipps zum Blindbacken beachten.
Die Formen mit den jeweiligen Füllungen belegen.

Füllung

Die Schalotten pellen und in feine Würfel schneiden.
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig andünsten.
Kurz vor Ende der Bratzeit die Frühlingszwiebeln zugeben und nur noch kurz mitbraten.
Die Zwiebelmischung zur Seite stellen.

Lorrainefüllung

Die Schwarte des Specks entfernen und in kleine Würfel schneiden.
Butter in der Pfanne erhitzen und die Speckwürfel für wenige Minuten anschwitzen lassen.
Durch ein Sieb abgießen und das flüssige Fett fachgerecht entsorgen (nicht in den Abfluss schütten).
Die Speckwürfel auf 6 Stück der vorgebackenen Quicheböden verteilen.
Mit etwas der Schalotten-Frühlingszwiebelmischung und etwas frisch geriebenem Käse bestreuen.

Tomatenfüllung

Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen.
Die Zwiebel darin andünsten.
Die Zwiebel abkühlen lassen.
Die Tomaten waschen, trocknen, die Stielansätze herausschneiden und halbieren.
Die Petersilie waschen, trocknen, die groben Stiele entfernen und hacken.
Das Basilikum waschen, trocknen, die Blätter von den Stielen zupfen, ein paar schöne Blätter beiseite legen, den Rest hacken.
Auf 6 Stück der vorgebackenen Quicheböden verteilen.
Petersilie sowie das Basilikum auf die Quiches aufteilen und darüber streuen.
Mit etwas der Schalotten-Frühlingszwiebelmischung bestreuen und etwas frisch geriebenem Käse fertigstellen.

Lachsfüllung

Den Dill waschen, gut trocken schütteln, die groben Stiele entfernen und fein hacken.
Den Lachs in Stücke reißen und auf 6 Stück der vorgebackenen Quicheböden verteilen.
Mit dem frisch gehackten Dill bestreuen.
Darüber etwas frisch geriebenem Käse verteilen.

Pilzfüllung

Den Schnittlauch kurz abwaschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
Die Pilze mit einer Bürste oder mit einem Tuch reinigen und den Stielansatz mit einem Messer abschneiden.
Die Pilze in Scheibchen schneiden und in Olivenöl einige Minuten scharf anbraten.
Auf einem Sieb abtropfen lassen.
Die Speckwürfel leicht hellbraun anbraten und auf einem Sieb abtropfen lassen.
Auf 6 Stück der vorgebackenen Quicheböden verteilen.
Den Kerbel gleichmäßig darüber streuen und mit etwas frisch geriebenem Käse abschließen.

Spargelfüllung

Den weißen Spargel waschen, trocknen und schälen. Das Ende der Spargelstangen abschneiden.
Den grünen Spargel waschen und trocknen, den unteren Bereich schälen und die enden abschneiden.
Salzwasser in einen Topf geben.
Den weißen Spargel in den Topf geben und aufkochen lassen.
Eine Prise Zucker in das Wasser geben.
3 Minuten köcheln lassen.
Den grünen Spargel dazu geben und aufkochen lassen.
Den Spargel abgießen und abschrecken.
Den Spargel in etwa 5 cm lange Stück schneiden.
Auf 6 Stück der vorgebackenen Quicheböden verteilen.
Mit dem Schnittlauch bestreuen und je ein Blatt des Schinkens darauf legen.
Mit etwas frisch geriebenem Käse bestreuen.

Überguss

Die Eier in eine Schüssel aufschlagen.
Mit Crème fraîche gut verquirlen.
Mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen.
Die einzelnen Quiches mit jeweils etwas der Flüssigkeit übergießen.

2. Backvorgang

Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 200 °C vorheizen.
Die Quiche auf die zweite Schiene von unten geben und eine Dreiviertelstunde backen lassen.
Aus dem Ofen nehmen und etwas überkühlen lassen.
Die Quiches aus der Form stürzen und heiß oder auch kalt servieren.

Beilagen

frischer grüner Blattsalat oder gemischter Salat
Ein gutes Glas kalte Vollmilch
Junger Wein, z. B. ein junger Cidre, Kir

Varianten

Etwas herzhafter wird der Teig mit frisch gemahlenem Vollkornmehl (die Hälfte des 405er Mehls durch Vollkornmehl ersetzen).
Wenn es ganz schnell gehen soll, kann man anstatt des Mürbeteigs auch einfach fertige Blätterteigplatten aus dem Kühlregal verwenden. Achtung bei fertigem Mürbteig: dieser ist meist für Kekse vorgesehen und für die Quiche zu süß!
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