Brokkoli-Paprika-Pfanne

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Brokkoli-Paprika-Pfanne

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Reis: 20 Minuten + Sauce: 25 Minuten + Gemüse: 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Brokkoli-Paprika-Pfanne in Kokossauce auf Wildreismischung ist eine herzhafte und durch den Wildreis sehr bissfeste vegane Mahlzeit. Die Kokosraspel in der Sauce können auch durch Kokosmilch ersetzt werden, die es vielerorts im Handel gibt.

Zutaten

Reis

2 Kaffeebecher Naturreis
3 EL Wildreis
¹∕₂ TL Salz
4 Kaffeebecher Wasser

Kokosnusssauce

2 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
1 EL Senfkörner
6 EL Kokosraspeln
1 kleine frische Ingwerwurzel
etwas Koriander
¹∕₂ TL Kurkuma (Gelbwurz)
etwas schwarzer Pfeffer, gemahlen
2 Tassen Gemüsebrühe

Gemüse

400 g Brokkoli
2 rote Paprikaschoten
1 gelbe Paprikaschoten
1 EL Rohrzucker
etwas Weißwein
etwas Zitronensaft
etwas glatte Petersilie

Kochgeschirr

2 Töpfe
2–3 kleine Küchenmesser

Zubereitung

Reis

Naturreis und Wildreis mischen, Salz und Wasser hinzugeben und im Topf zum Kochen bringen.
Topf abdecken und bei niedrige Hitze weiter köcheln lassen, bis der Reis weich ist und die Feuchtigkeit vollkommen aufgenommen hat.
Leicht mit einer Gabel umrühren.

Kokossauce

Zwiebeln pellen und in kleine Würfel schneiden.
Knoblauchzehen pellen und in ganz kleine Würfel schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch im erhitzten Öl goldgelb dünsten.
Senfkörner, Kokosraspel, Koriander, Kurkuma und Pfeffer zu den Zwiebeln geben und weiterdünsten.
Ingwer in feine Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben.
Gemüsebrühe zu den Zwiebeln gießen und 5–10 Minuten garen lassen.

Gemüse

Brokkoli waschen und putzen, Röschen etwas zerteilen, die dicken Stiele schälen und in Scheiben schneiden.
Paprika waschen, putzen und in 1 cm breite Scheiben schneiden.
Brokkoli-Stiele in die Kokossauce geben und etwa 10 Minuten garen.
Brokkoli-Röschen und Paprika-Streifen dazugeben und noch einmal 10 Minuten garen.
Zucker, Wein und Zitronensaft zum Verfeinern hinzufügen und abschmecken.

Beilagen

…

Servieren

Reis auf der Hälfte eines flachen Tellers anrichten, das Gemüse mit der Sauce auf die andere Tellerhälfte geben.
Mit gehackter Petersilie garnieren.

Varianten

Brokkolistamppot mit Nüssen