Biskuitroulade mit Zitronensahne

Biskuitroulade mit Zitronensahne
Zutatenmenge für:	1 Rolle, ergibt je nach Breite 6–10 Scheiben
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten + Backzeit: ca. 10 Minuten + Füllung: 10 Minuten + Kühlschrank: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine Biskuitroulade mit Zitronensahne ("Zitronenrolle") ist ein schöner Kuchen für den Nachmittag. Der Gegensatz von süßer Biskuitrolle und fruchtiger Zitrone ist eine besonders reizvolle und erfrischende Komposition.

Zutaten

Biskuit

• 4 Eier
• 4 Eigelbe (aus den übrigbleibenden 4 Eiweißen kann man z.B. Baisertörtchen machen)
• 200 g Staubzucker/Puderzucker
• 50 g Weizenmehl
• 50 g Speisestärke
• 1 Prise Salz
• 1 EL Vanillezucker

Füllung

• 500 ml Schlagsahne
• abgeriebene Schale von 1/2 ungespritzen Zitrone
• 2 EL Puderzucker

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Backblech, ausgelegt mit Backpapier
• 1 Schneebesen
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen mit einer Schüssel
• 1 Teigschaber
• 1 Küchenwaage
• 1 Feinsieb
• Küchenpapier
• Schüsseln

Zubereitung

Vorbereitung

• Alle erforderlichen Zutaten genau abwiegen und bereitstellen
• Das Backgitter auf die mittlere Einschubleiste geben
• Den Backofen auf 200° vorheizen

Füllung

• Sahne mit dem Zitronensaft und der abgeriebenen Schale steif schlagen
• Dabei 100 g Zucker einrieseln lassen

Biskuit

• Die Eier in 4 Eiweiße und 8 Eidotter trennen (4 Eiweiß bleiben hier übrig).
• Das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel mit einer Prise Salz, 100 g Zucker und dem Vanillezucker zu einem sehr steifen Eischnee aufschlagen.
• Wenn der Schnee sehr steif ist, die Dotter nach und nach einrühren.
• Das Mehl und die Speisestärke mischen und locker mit dem Schneebesen unter die Eiermasse heben.
• Das Backblech mit Backpapier auslegen (Backpapier an den Seiten hochklappen) und den Teig darauf gleichmäßig verstreichen.
• Auf mittlerer Schiene einschieben und bei Ober- und Unterhitze für ca. 10 Minuten gold braun backen.
• Den Kuchenboden sofort mithilfe des Backpapiers (also erstmal den Teig am Papier lassen!) einmal zusammen- und wieder auseinander rollen.
• Den Teig mit einem kalten, feuchten Tuch bedecken und auskühlen lassen

• Kuchenboden mit der Zitronensahne bestreichen
• Zu einer Roulade zusammenrollen.
• Die Roulade von außen dünn mit Puderzucker besteuen
• die Rolle 30 Minuten in den Kühlschrank stellen
• In ca. 2 cm-Scheiben schneiden und servieren.

Beilagen

• Kaffee, Tee, Vollmilch oder Kakao

Varianten

• Anstatt von Zitronensaft und -schale nehmen man Orangensaft und -schale
• Himbeersahne anstatt Zitronensahne: dafür 400 g Himbeeren in 400 g Sahne einrühren. Optional: einige Himbeeren zum Garnieren verwenden ("Himbeerrolle")
• Anstatt Zitrone, Erdbeeren, Johannisbeeren oder Brombeeren
• Biskuitroulade mit Erdbeersahne oder Himbeersahne
• Biskuitroulade mit Zimtsahne