Bebotok Ikan - Fischklößchen
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| Bebotok Ikan - Fischklößchen | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 50 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Bebotok Ikan sind Fischklößchen in einer pikanten Sauce. Bebotoks sind in Bananenblätter eingepackte Fleisch-, Fisch-, Geflügel- oder Gemüsegerichte, die gedämpft werden.
Zutaten
- 500 g Kabeljaufilet oder Schellfischfilet
- 1∕2 TL Pfeffer
- 1 rote Chilischote
- 5 Schalotten
- Salz nach Geschmack
- 3 Knoblauchzehen
- 1 TL gemahlener Koriander (Ketumbar)
- 1∕2 TL gemahlener Kreuzkümmel (Jinten)
- 1 Stängel Selleriegrün
- Bananenblatt
Für die Sauce
- 6 Schalotten
- 1 Kaffirlimettenblatt (Daun Jerut Purut)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Indonesisches Lorbeerblatt (Daun Salam)
- 200 ml Fischbrühe
- 2 cm frischer eingedrückter Laos
- 5 EL dicke Kokosmilch (Santen Asli)
Kochgeschirr
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Mörser mit Stößel oder Küchenmaschine
- 1 große Schüssel
- 1 Dünsteinsatz
- 1 Wok oder große Pfanne mit Deckel
- Zahnstocher
Zubereitung
- Sellerie waschen und fein hacken.
- Fischfilet waschen, abtupfen und ebenfalls fein hacken.
- Die übrigen Zutaten (außer dem Bananenblatt) im Mörser zerreiben oder in der Küchenmaschine zu einer feinen Masse zermahlen.
- Diese Masse mit dem Fisch und dem Sellerie vermischen.
- Aus kleine Klößchen daraus formen.
- Diese Klößchen in Bananenblatt verpacken.
- Die Verpackungen mit Zahnstochern feststecken.
- Anschließend die Klößchen in 10 Minuten gar dämpfen.
- Für die Sauce die Schalotten und den Knoblauch fein wiegen.
- Im Wok das Öl erhitzen und darin Schalotten, Knoblauch, Laos, Lorbeerblatt und Kaffirlimettenblatt 3 Minuten anbraten.
- Die Fischbrühe zufügen und diese 3 Minuten köcheln lassen.
- Nun die Kokosmilch zufügen und noch 1 Minute mitköcheln.
- Dann die Bananenblätter von den Klößchen entfernen.
- Die Sauce über die Klößchen schenken und servieren.
Beilage
Beilage zu
- Indonesischen Hauptspeisen.
Varianten
Bebotok gibt es in einigen Varianten:
- Bebotok Udang - mit Garnelen
- Bebotok Rumput Laut - mit Seealgen und Garnelen
- Bebotok Ayam - mit Huhn
- Bebotok Daging Pedas - Kohlpäckchen mit gewürztem Rinderhack
- Bebotok Daging - mit Rindfleisch
