Basilikumeis

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Basilikumeis
Basilikumeis
Zutatenmenge für: 0,75 Liter
Zeitbedarf: Zubereitung: 40 Minuten + Abkühlung: 2 Stunden + Vorkühlen im Eisschrank: 1 Stunde + Eismaschine: 30 Minuten oder Tiefkühlung: 4 Stunden
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: mittel
Warnung.svg Bei diesem Rezept besteht die Gefahr einer Salmonellenvergiftung


Ähnlich wie Vanilleeis oder anderes Milcheis findet für das Rezept für Basilikumeis Vollmilch, Schlagsahne, Eigelb, etwas weniger Zucker verwendung.

Zutaten

Kochgeschirr

Zubereitung

Vorbereitung

  • Die Zitrone abreiben (nur das Gelbe, das Weiße macht das Eis bitter), anschließend die Zitrone wälzen (bringt mehr Saft) und auspressen.
  • Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Vanillemark auskratzen.
  • Den Zitronenabrieb, das Vanillemark sowie die restliche Schote in der Sahne mit ca. 200 ml der Milch aufkochen und für 30 Minuten ziehen lassen.
  • Die Vanilleschote entfernen.
  • Die Eier trennen, die Eigelbe durch ein Feinsieb in eine Schüssel abseihen.
  • Das Ei mit dem Eigelb sowie dem Zucker cremig aufschlagen.
  • Die noch handwarme Vanillemilch langsam unter ständigem Rühren nach und nach zugeben.
  • Die Eismasse wieder in einen Topf geben unter ständigem Rühren mit einem Teigschaber solange erhitzen (Achtung, darf nich kochen) bis die Masse cremig-dickliche Konsistenz aufweist.
  • Die Creme durch ein Sieb in eine Schüssel streichen, den Zitronensaft unterrühren und vollkommen abkühlen lassen.
  • In der Zwischenzeit das Basilikum mit der restlichen Milch pürieren.
  • Das Püree unter die erkaltete Eismasse mischen.
  • Je nach Maschine in rund 20–30 Minuten cremig gefrieren lassen.

Tipp

  • Sollte Ihnen keine Eismaschine zur Verfügung stehen, die Eismasse für ca. 2–3 Stunden in einer Metallschüssel in eine Gefriere geben.
  • Diese Masse sollte alle 20 Minuten mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen werden (Zerstörung der Eiskristalle).
  • Somit sollte das Eis eine cremige Konsistenz bekommen.

Wichtige Anmerkung

  • Zur Zubereitung sollten nur frische, bestenfalls aus biologischer Haltung stammende Eier verwendet werden.
Warnung.svg Bei diesem Rezept besteht die Gefahr einer Salmonellenvergiftung
  • Bei zu langer oder zu warmer Lagerung besser nicht mehr verzehren.

Beilagen

Varianten

  • Auf diese Weise lässt sich auch sehr leckeres Salbeieis oder Eis mit Gewürzen je nach Geschmack zubereiten.