Balsamico-Schalotten

Balsamico-Schalotten
Zutatenmenge für:	3 Gläser à ca. 400 ml
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 30 Minuten + Garzeit: ca. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Manchmal misslingt eine Urlaubsplanung, und so wurde dieses Rezept geboren. Der Autor hatte in seinem Frankreichurlaub eine „Mixed Pickles Krise“ – er hatte einfach zu wenig eingepackt. Quelle Blamage! Und da dachte er, dass eingekochte 'Balsamico-Schalotten eventuell eine Notlösung wären... Sind sie und noch besser!

Zutaten

• 1 kg Schalotte
• 1 bis 1 ¹∕₂ Flaschen Balsamico
• 3–4 Esslöffel Rohrzucker
• Frisch gemahlener Pfeffer (aus der Mühle)
• Salz
• 2 EL gutes, natives Olivenöl (extra virgine)

Kochgeschirr

• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 Pfannenwender

Zubereitung

• Die Schalotten pellen und große Exemplare halbieren bzw. vierteln.
• Das Olivenöl im Topf erhitzen und die Schalotten leicht goldgelb anbraten
• Den Zucker hinzugeben und leicht karamellisieren lassen
• Die Schalotten mit Salz und Pfeffer würzen.
• Mit dem Balsamico ablöschen und für etwa 10 Minuten köcheln lassen
• Die fertigen Balsamicoschalotten in sterilisierte Gläser abfüllen und auskühlen lassen.

Beilage zu

• Käse wie Bergkäse, Emmentaler, Greyerzer, Comté, Pecorino oder oder Grana Padano (Parmesan).
• Schinken wie Ammerländer Schinken, Holsteiner Katenschinken, Westfälischer Knochenschinken, Schwarzwälder Schinken, Jamón Ibérico (Pata Negra),Parmaschinken, San-Daniele-Schinken, Serrano-Schinken oder Räucherschinken.
• Party-, Grillfesten und für das Buffet oder zur Antipasti.

Varianten

• statt Schalotten mit kleinen Silberzwiebeln arbeiten
• Die italienische Variante, die "Borettane in Balsamico" gehen so:
  • 750 g Schalotten schälen und in Salzwasser 8–10 Minuten köcheln lassen, danach abgießen und gut abtropfen lassen.
  • In Olivenöl rundherum leicht anbraten.
  • Mit 1 TL Zucker bestreuen und 125 ml Balsamico angießen.
  • Mit Meersalz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Oregano würzen
  • Hitze reduzieren und alles 10 Minuten einköcheln lassen.
  • Vom Herd nehmen, auskühlen lassen und servieren - schmeckt aber auch warm.