Bagna cauda

Bagna cauda
Zutatenmenge für:	etwa 450 g
Zeitbedarf:	25–30 Min.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Bagna cauda (piemont. für "Warme Sauce") ist eine Art Gemüsefonduesauce, ein Rezept, das der Autor in einem italienischen Rezeptbuch auf der Suche nach piemontesischen Rezepten fand.

Zutaten

• mind. 6 Knoblauchzehen
• 100 g Sardellenfilets
• 80 g Butter
• 250 ml Olivenöl

Kochgeschirr

• Küchenbrett und Kochmesser
• 1 Pfanne
• 1 Rechaud, im Piemont nimmt man ein kleines Stövchen

Zubereitung

• Den Knoblauch schälen und ganz fein hacken.
• Die Sardellenfilets wiegen. (Alternativ: In einem Mörser zerstoßen.)
• Die Butter in der Pfanne auslassen und den Knoblauch bei geringer Hitze andünsten, nicht bräunen.
• Das Olivenöl vorsichtig dazugießen und sanft erhitzen, dabei umrühren.
• Die Sardellen untermischen und bei ganz geringer Hitze etwa 5 Min. cremig rühren. Vorsicht! Das Öl darf nicht sieden!
• Die Sardellensauce auf dem Rechaud warm halten und zu Tisch geben.

Beilagen

• Bleichsellerie, Paprikaschoten, blanchierter Blumenkohl, Brokkoli oder Romanesco, junge Karotten, helle Wirsingblätter
• Im Original werden Cardi, die gebleichten, geputzten, gewaschenen, getrockneten und in mundgerechte Stücke geteilten Stängel einer Distelart dazu gereicht.
• Frisches Weißbrot
• Trockener Roséwein oder einen weißen Vernaccia di San Gimignano

Varianten

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