Béchamel-Kartoffeln

Béchamel-Kartoffeln
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Sauce: 15 Minuten + Zubereitung: 15 Minuten + Kartoffeln: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Béchamel-Kartoffeln ist ein altes Rezept, und es lohnt sich immer wieder, die alte Deutsche Küche neu zu entdecken.

Zutaten

• 1 kg fest kochende Kartoffeln (z. B. Sieglinde, Bamberger Hörnla, Nicola oder Princess)
• 3 EL Weizenmehl (Type 405)
• 3 EL Butter
• 500 ml Rinder-, Gemüse- oder eine Würfelbrühe
• 250 ml Vollmilch
• 100 ml Schlagsahne oder Kochsahne
• etwas Cayenne
• frisch geriebene Muskatnuss
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Sieb
• 1 Messbecher
• 1 Schneebesen
• Küchenpapier
• Schüsseln
• 1 Kochlöffel

Zubereitung

• Die Kartoffeln mit Schale unter kaltem Wasser abwaschen oder bürsten, in kaltem gesalzenem Wasser aufkochen und in 20 bis 25 Minuten gar kochen lassen.
• Die Kartoffeln abgießen.
• Die Kartoffeln abkühlen lassen und danach erst in Scheiben schneiden.
• Eine Béchamelsauce nach Anleitung aus Mehl, Butter, Brühe, Milch und Sahne herstellen, aber keinen gemahlenen Pfeffer verwenden.
• Die Sauce nur ganz leicht salzen.
• Die Sauce mit den Kartoffelscheiben erhitzen.
• Die Sauce mit Cayenne abschmecken.
• Die Béchamel-Kartoffeln noch heiß servieren.

Galerie

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  Die Béchamelsauce herstellen.

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  Die Pellkartoffeln kochen, abseihen und abkühlen lassen.

Beilage zu

• angemachtem Blattsalat

Beilage zu

• Forelle Müllerin (mit der halben Menge an Béchamel-Kartoffeln)

Varianten

• Wem die Sauce zu dünn erscheint, einfach zusätzlich binden.
• Zusätzlich 125 g Katenrauchschinkenwürfel (ohne Fett- und Schwartenanteile) oder die gleiche Menge ausgelassenem Räucherspeck (nach dem auslassen des Specks, diesen durch ein Feinsieb abseihen und abtropfen lassen) unter die heiße Sauce rühren.
• Wer mag, kann das Gericht mit fein gewiegter, glatter Petersilie ausgarnieren.
• Rosenkohl-Béchamel-Kartoffeln