Avocado-Tatar

Avocado-Tatar
Zutatenmenge für:	Vorspeise: 4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Marinierzeit: ab 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Mit dem Avocado-Tatar, einem Tatar aus Obst und nicht aus Rinderbeef, mal eine leckere, vegetarische Speise zu servieren, schadet nie.

Zutaten

Avocado-Tatar

• 4 Avocados
• 3 EL frischer Schnittlauch
• 6 EL Zitronensaft
• 3 EL gutes, extra natives Olivenöl
• 1 TL Ingwer

Vinaigrette

• 2 EL gutes, extra natives Olivenöl
• 1 EL guter, alter Balsamico

Garnitur

• 3 EL Flusskrebse
• 1–2 EL Schnittlauch
• 150 g frischer Rucola

Weitere Zutaten

• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 2 kleine Schüsseln
• 1 Salatschleuder
• 4 Küchenpapier
• 1 Sparschäler
• 1 Küchenreibe
• 1 Schüssel
• 1 Frischhaltefolie
• 1 Salatschüssel
• 1 Schneebesen
• 4 Dessertringe

Zubereitung

Vorbereitung

• Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.
• Die Zitrone auspressen.
• Den Rucola waschen und trocken schleudern.
• Die Flusskrebse aus der Einlegeflüssigkeit heben und gut abtropfen lassen.

Avocado-Tatar

• Die Avocados schälen, halbieren und den Kern entfernen.
• Das Fruchtfleisch in sehr feine Würfel schneiden.
• Den Zitronensaft, das Olivenöl, den Schnittlauch und den frisch geriebenen Ingwer miteinander verrühren.
• Die Marinade locker unter die Avocadowürfel mischen und das Tatar mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank 20 Minuten marinieren lassen.
• In der Zwischenzeit die Vinaigrette für den Salat zubereiten.

Vinaigrette

• Das Öl mit dem Balsamico vermengen.
• Die Marinade mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vollendung

• Auf gekühlten Tellern etwas Rucola anrichten und mit Vinaigrette beträufeln.
• Das Avocado-Tatar in vier Dessertringe aufteilen und leicht andrücken.
• Auf jedes Rucolanest eine Portion drapieren.
• Die Avocadotürmchen mit den Flusskrebsen belegen.
• Mit etwas Schnittlauch bestreuen und mit dem restlichen Rucola garniert zur Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

• Am besten passt dazu frisch gebackene oder vom Bäcker besorgte Baguette, Ciabatta, Pide, Toastbrot oder Weißbrot
• Auch Brotscheiben im Öl beidseitig je ca. 5 Minuten geröstet, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit einer halben Knoblauchzehe bestrichen, schmecken köstlich.

Varianten

• Den Rucola durch andere oder gemischte Blattsalte ersetzen.
• Die Flusskrebse durch eingelegte Shrimps ersetzen.
• Ebenso passen kurz gebratene Scampi, Garnelen oder andere Meeresfrüchte