Apfelpfannkuchen nach Pfuhler Art

Apfelpfannkuchen nach Pfuhler Art
Zutatenmenge für:	2 Personen
Zeitbedarf:	Ruhezeit des Teiges: 20 Minuten + Zubereitung: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Apfelpfannkuchen nach Pfuhler Art ist eine Eigenkreation des Verfassers, ideal an kalten, lauschigen Abenden.

Zutaten

Pfannkuchenteig

• 150 g Crêpeteig

Apfel

• 1–2 Äpfel (Typ Boskoop)
• 50 g Butter
• 25 g Zucker
• 0,1 l Apfelsaft
• Zitronensaft

Bratfett

• pro Pfannkuchen 1 EL Butterschmalz und 1 TL Butter

Garnitur

• Puderzucker

Kochgeschirr

• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Pfanne
• Küchenpapier
• 1 Sparschäler
• 1 Kerngehäuseausstecher
• 1 Schöpflöffel

Zubereitung

Teig

• Mit einem Schneebesen aus allen Teigzutaten einen Teig bereiten.
• Den Teig ca. 20 Minuten rasten lassen.

Äpfel

• Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen.
• Die Äpfel in sehr kleine Würfel schneiden (Brunoisetechnik) und sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit diese Würfel nicht dunkel werden.

Fertigstellung

• Die Pfanne erwärmen und 1 EL Butterschmalz darin heiß werden lassen.
• Apfelwürfel in die Pfanne geben und leicht Farbe nehmen lassen.
• Einen Schöpflöffel Teig darüber geben und von jeder Seite ca. 2 Minuten backen.
• Die fertigen Pfannkuchen aus der Pfanne geben und warmhalten.
• Nachdem jeder Pfannkuchen fertig gebacken worden ist, die Pfanne mit Küchenpapier ausreiben.
• Nachdem alle Pfannkuchen gebacken worden sind (1 bis 2 pro Person), Butter und Zucker in die Pfanne geben und karamellisieren lassen.
• Den Apfelsaft zugeben und auf ein Viertel einreduzieren lassen.
• Die Pfannkuchen vor dem Servieren zweimal zusammenklappen.
• Die einzelnen Pfannkuchen auf die Teller geben und mit dem sehr heißen Sirup begießen.
• Mit Puderzucker bestäuben.

Beilagen

• Trockener Sekt, Champagner oder Crémant
• Schlagsahne
• Diverse Süssweine

Varianten

• Flambierter Apfelpfannkuchen nach Pfuhler Art: die einzelnen Pfannkuchen mit 20 ml erwärmten Calvados flambieren (Vorsicht ist geboten).