Apfel-Fenchel-Salat
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Apfel-Fenchel-Salat | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: ca. 20 Minuten + Marinierzeit: ab 15 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Die fein bitterliche Note des Fenchels harmoniert als Apfel-Fenchel-Salat hervorragend mit der leichten Säure der Äpfel. Eine ideale und leichte Beilage zu Linsenlaibchen oder als Salat bei festlichen Buffets oder an Grillabenden, aber auch Solo als köstliche Vorspeise im Sommer.
Zutaten
Apfel-Fenchel-Salat
- 2 große Fenchelknollen
- 4 säuerliche Äpfel (z.B Boskoop, Granny Smith)
- etwas frisches Bohnenkraut
- 1 große rote Zwiebel
Salatmarinade
- 4 EL gutes, extra natives Olivenöl
- 2 EL gutes, kalt gepresstes Walnussöl
- 1 bis 2 unbehandelte Bio-Zitronen
- 1 TL guten echten Bienenhonig
Garnitur
- das Fenchelgrün der Knollen
- frische, kleine Blätter Kapuzinerkresse
- einige frische Kapuzinerkresseblüten
weitere Zutaten
Kochgeschirr
- 3 Schüsseln
- 2 Töpfe
- 1 Küchensieb
- 1 Zitruspresse
- 1 scharfes Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Gemüsehobel
- Frischhaltefolie
- Küchenpapier
Zubereitung
Vorbereitung
- Die Äpfel gut unter warmem Wasser waschen und trocken tupfen.
- Den Knollenfenchel ebenfalls waschen und gut trocken tupfen.
- Das Fenchelgrün abschneiden und beisete stellen.
- Die Zitrone(n) gut unter warmem Wasser waschen, trocken tupfen, auf der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und auspressen.
- Die Kapuzinerkresse sowie die Blüten vorsichtig waschen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Salatmarinade
- Das Olivenöl in einer Schüssel mit etwa 8 EL Zitronensaft und dem Honig gut verquirlen.
- Die Marinade mit Salz, Pfeffer und falls noch nötig Zitronensaft oder Honig abschmecken.
- Beiseite stellen und mit dem Salat fortfahren.
Apfel-Fenchel-Salat
- Die gewaschenen Äpfel mit der Schale halbieren, dann vierteln und das Kerngehäuse sowie den Blütenansatz und Stengel entfernen.
- Dann die Viertel in 2 mm dünne Spalten schneiden und sofort, um ein oxidieren der Äpfel und ein folgliches braun werden zu verhindern, unter die Marinade heben.
- Die Fenchelknollen halbieren und in feine Streifen hobeln.
- Das Gemüse zu den Äpfeln geben und gut unterheben.
- Den Salat mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 15 Minuten marinieren lassen.
Fertigstellung
- Für die Garnitur das Fenchelgrün fein hacken.
- Den marinierten Apfel-Fenchel-Salat nochmals Salz sowie Pfeffer abschmecken und auf Tellern anrichten.
- Mit dem Walnussöl beträufeln und mit dem Fenchelgrün bestreuen.
- Den Salat mit Kapuzinerkresseblättern und -Blüten garnieren und als Beilage oder mit Beilage nach Wahl servieren.
Solo mit
- Am besten passt dazu frisch gebackenes Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot in etwas Butter oder Olivenöl mit einer zerdrückten Knoblauchzehe geröstet.
- Sehr gut auch Bauernbrot in etwas Butter oder Olivenöl mit einer zerdrückten Knoblauchzehe geröstet.
- In Butter oder Olivenöl (extra vergine) geröstetes, mit einer halbierten Knoblauchzehe bestrichenes und mit Meersalz oder grobem Salz aus der Mühle, frisch gemahlenem weißen oder schwarzen Pfeffer und Gewürzen bestreutes, frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Weißbrot oder Toastbrot.
Beilage zu
- Linsenlaibchen, Grünkernlaibchen, Dinkel-Gemüselaibchen oder Polenta-Broccoli-Auflauf
- Gegrilltem, gebratenem oder gedämpftem Hühner-, Schweine- oder Rindfleisch, Fisch, Wild, Tempura oder Meeresfrüchte.
- Als Salat für ein buntes Salatbuffet bei Festen oder Grillpartys.
Varianten
- Den Salat mit Joghurt, Sauerrahm, Schmand oder Crème fraîche verfeinern.
- Anstatt der Kapuzinerkresse eignet sich auch Garten- oder Brunnenkresse
