Amsterdamer Ingwer-Gebäck
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| Amsterdamer Ingwer-Gebäck | |
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| Zutatenmenge für: | 12–16 Stück |
| Zeitbedarf: | 45 Minuten + 90 Minuten gehen lassen + 20 Minuten Backzeit |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Der Amsterdamer Ingwer-Boles (niederl: Amsterdamse gemberboles) ist ein traditionelles jüdisch-Amsterdamer Gebäck. Leider ist es inzwischen auch in Amsterdam nur noch selten erhältlich. Selbst backen ist da eine gute Lösung!
Zutaten
Zutaten für die Füllung
- 100 g Korinthen
- 100 g Rosinen
- 25 g Zitronat
- 150 g eingelegter Ingwer (Stem Ginger)
- 100 g Butter
- 50 g Zucker.
Zutaten für die Oberseite
- 75 g Butter
- 200 ml Ingwersirup
Kochgeschirr
- 1 Schüssel für den Teig
- 1 Butterpfännchen
- 1 Nudelholz
- 12 kleine Muffinformen oder kleine Auflaufformen
- 1 Backblech
Zubereitung
Für den Teig
- Die Milch lauwarm erhitzen und darin die Hefe mit 75 g Butter auflösen.
- Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Vertiefung in der Mulde anbringen.
- Die Hefelösung in die Mulde im Mehl hineingeben.
- Die Msp Salz an den Rand der Mulde streuen.
- Das Ei verschlagen und zur Hefelösung in der Mulde geben.
- Das Ganze von der Mitte der Schüssel zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Den Teig ungefähr 1 Stunde unter einem warmen feuchten Tuch an einem warmen Ort gehen lassen. Dafür kann zum Beispiel der Backofen auf 50° geheizt werden und die Schüssel mit dem Teig vor den offenen Ofen gestellt werden.
- Während der Teig zieht, in einem Pfännchen die Butter bei niedriger Temperatur schmelzen. Dann abkühlen lassen.
- Das Ei mit dem Zucker verschlagen und die geschmolzene abgekühlte Butter hinzugießen.
- Nach 1 Stunde Ruhezeit diese Mischung mit dem Teig noch einmal gründlich verkneten
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen.
- Den Teig auf der Arbeitsfläche zu einem ca. 0,5 cm dicken Lappen ausrollen.
Für die Füllung
- Die Korinthen und Rosinen gründlich abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.
- Zitronat und Ingwer fein wiegen.
- Die Butter mit dem Zucker verrühren, bis sie weich ist, und Korinthen, Rosinen, Zitronat und Ingwer damit vermischen.
Fertigstellung
- Diese Masse auf dem Teiglappen verteilen und den Teig aufrollen.
- Die Rolle sollte nicht dicker sein als der Durchmesser der Förmchen.
- Diese Rolle in ca. 2 cm breite Scheiben schneiden.
- Diese Scheiben in die Förmchen legen und mit einem feuchten Tuch abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Für die Oberseite die Butter schmelzen lassen und mit 200 ml Ingwersirup (Einlegeflüssigkeit des Stem Ginger) vermischen.
- Die Bolessen hiermit beträufeln. Nicht alles verwenden, damit etwas für den Backvorgang übrig bleibt.
- Die Förmchen in dem vorgeheizten Ofen in 20 Minuten braun backen.
- Das Gebäck regelmäßig mit der Flüssigkeit bestreichen.
- Die Förmchen mit den Gemberbolessen abkühlen lassen.
- Das Gebäck wird zwar an den Förmchen festkleben, doch dieses Problem kann gelöst werden, wenn man die Förmchen kurz erhitzt. Die Außenschicht mit dem Ingwernass schmilzt dann und gibt das – ziemlich klebrige – Gebäck frei.
Beilagen
Varianten
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