Aalsuppe Altenwerder

Aalsuppe Altenwerder
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 40 Minuten + Zubereitung: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Diese Aalsuppe Altenwerder hat ihren Ursprung im Hamburger Stadtteil Altenwerder und wurde bereits um 1900 in dieser und ähnlichen Zusammenstellungen gekocht.

Zutaten

• 1 kg Kartoffeln
• 1 kg Aal oder fingerdicke Suppenaale
• 2 l Wasser
• ¹∕₂ Zitrone
• 1 Bd Suppengrün
• 1 Zwiebel
• 3 Pimentkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zweig Thymian
• 2 Brühwürfel
• 1–2 EL Weißweinessig
• 1 EL scharfer Senf aus Dijon oder mittelscharfer Senf
• Eventuell ¹∕₂ Bd glatte Petersilie
• 1 EL Butter
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Topf
• 1 Zitruspresse
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Butterpfännchen

Zubereitung

• Den Saft einer halben Zitrone auspressen.
• Kartoffeln schälen und würfeln.
• Den Aal ausnehmen, putzen, Aal häuten und in Stücke schneiden.
• Mit Zitronensaft beträufeln und leicht salzen.
• Mit Wasser die Kartoffeln, geputztes, zerkleinertes Suppengrün, in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel, Gewürze und Brühwürfel 10 Minuten kochen lassen.
• Aalstücke hineingeben.
• Gut 20 Minuten ziehen lassen.
• Mit Essig und Senf abschmecken.
• Eventuell mit gehackter Petersilie bestreuen.
• Mit brauner Butter begießen.

Beilagen

• Baguette, Ciabatta, Pide, Toastbrot oder Weißbrot

Varianten

• Zusätzlich einen geräucherten Schinkenknochen zufügen (im Orginalrezept).
• Zusätzlich 0,2 l trockenen Weißwein zufügen.