Überbackener Lauch
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Überbackener Lauch | |
|---|---|
| |
| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Sauce: 20 Minuten + Fertigstellung: 30 Minuten + Überbacken: 20 Minuten |
| Hinweise: |  
|
| Schwierigkeitsgrad: | 
|
Überbackener Lauch (frz. Gratin au poireaux) ist ein typisch belgisches Rezept.
Zutaten
Schinkenrollen
- 4 dicke Lauchstangen (den weißen Teil verwenden)
- 4 große Scheiben nicht zu dünner Knochenschinken
- 1 EL Butter
- 100 ml Wasser
- Zitronensaft
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
Sauce
- 2 Portionen Mornaysauce
Gratinieren
- 70 g frischer, fein geriebener Hartkäse, z. B. Emmentaler, Greyerzer, Comté oder Bergkäse
- Butterflocken
- 4 EL frisches Semmelmehl oder ein Fertigprodukt
Kochgeschirr
- 1 Backgitter
- 2 Töpfe
- 1 Pfanne
- 1 Schüssel
- 1 Auflaufform
- 1 Schneebesen
- 1 Messbecher
- 1 Küchenwaage
- 1 Teigschaber
- 1 Küchensieb
- 1 Käsereibe
- Zahnstocher
- 1 Kochmesser
- 1 Schneidebrett
Zubereitung
Mornaysauce
- Die Sauce laut Anleitung herstellen.
Lauch
- Die Lauchstangen vorbereiten.
- Die grünen Teil des Lauches entfernen (für ein anderes Gericht verwenden).
- Die Außenblätter der weißen Teile entfernen und den Strunk sauber abschneiden.
- Den Lauch in einem Topf mit gesalzenem Wasser 15 Minuten blanchieren lassen.
- Nach der Kochzeit den Lauch durch ein Sieb abseihen, in Kaltwasser abschrecken und in ein Sieb zum Abtropfen geben.
- Das Backrohr auf
220 °C) vorheizen. - Etwas Butter in einer Pfanne heiß werden lassen und die Lauchstangen von allen Seiten leicht Farbe nehmen lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen, mit etwas Wasser ablöschen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
- Den Lauch durch ein Küchensieb in eine Schüssel abseihen und den Bratensaft zu der Käsesauce geben.
Fertigstellung des Gerichts
- Die Schinkenscheiben auf einer Arbeitsplatte ausbreiten und mit je einer Stange Lauch belegen, diesen einrollen und mit 2 Zahnstochern befestigen.
- Die Schinkenrollen nebeneinander in eine Form schichten und das Ganze mit der fertiggestellten Sauce überziehen.
- Das Gericht mit dem Reibekäse und Semmelmehl bestreuen.
- Mit Butterflocken belegen und die Auflaufform auf der zweiten Schiene von unten etwa 20 Minuten in den Ofen geben.
Galerie
das Blanchieren des Lauchs
Lauch und Schinken
nach dem Überbacken
